Dziś obchodzimy Dzień Kotleta Schabowego – dania, które wielu uważa za symbol polskiej kuchni. Choć jego historia sięga daleko poza nasze granice, to właśnie w Polsce stał się kulinarnym klasykiem. O tajemnicach idealnego schabowego opowiada Anita Oksentowicz, autorka bloga kulinarnego „Prosty Przepis”.
Anita Oksentowicz podkreśla, że choć schabowy uchodzi za danie typowo polskie, jego rodowód prowadzi aż do włoskiej Lombardii. To stamtąd przywędrował do Austrii jako sznycel wiedeński, a następnie trafił do Polski, gdzie cielęcinę zastąpiono wieprzowiną. – Sznycel był zbyt drogi, dlatego Polacy dostosowali przepis do własnych możliwości, tworząc schabowego, którego dziś uznajemy za tradycyjny – wyjaśnia blogerka.
Choć schabowy kojarzy się przede wszystkim z niedzielnym obiadem, jego przygotowanie warto zacząć już dzień wcześniej. – Dobry kotlet musi być dobrze rozklepany i zamarynowany. Mięso warto zalać mlekiem z cebulą – to nada mu aromatu i kruchości – mówi.
Sekrety idealnego schabowego
Jak tłumaczy Oksentowicz, sekret tkwi w prostocie i jakości składników. Najlepiej wybierać środkową część schabu, a jeśli uda się zdobyć mięso z kością – tym lepiej. – Mięso przy kości jest bardziej aromatyczne i soczyste – dodaje.
Smażenie? Tylko na smalcu lub klarowanym maśle. – Smalec wydobywa z mięsa wyjątkowy zapach i smak, którego nie da się podrobić – przekonuje Anita. Blogerka zdradza też podlaski sposób na idealnego schabowego: marynowanie w mleku i cebuli lub w jajku z dodatkiem soli, pieprzu i czosnku. – Tak robi moja teściowa i to są najlepsze schabowe świata – przyznaje z uśmiechem.
Podlaska kuchnia z duszą i smakiem
Blogerka zwraca uwagę na zdrowe gotowanie i tradycyjne produkty. – Podlaska kuchnia jest prosta, ale pełna wartości. Opiera się na naturalnych składnikach: ziemniakach, kaszach, nabiale i mięsie z lokalnych hodowli – podkreśla. Choć nie brakuje w niej tłustych potraw, zachowanie umiaru i dodatek warzyw potrafią zamienić ją w kuchnię naprawdę zdrową.
Już w grudniu Anita Oksentowicz rozpocznie współpracę z Radiem JARD – będzie opowiadać o podlaskich smakach. – Trema jest, ale pierwsze koty za płoty. Zobaczymy, jak słuchacze to ocenią – mówi z uśmiechem autorka „Prostego Przepisu”.
